抱子甘蓝是一种让人又爱又恨的蔬菜。我明白为什么；煮过头后，它们会散发出强烈的硫磺气味和味道。但如果你从未尝试过烤球芽甘蓝，你真的应该给他们一个机会。当外层焦糖化且松脆，而内层适当煮熟且柔软时，它们绝对是一种享受。它们可以简单地用橄榄油、盐和胡椒粉烹制，或者可以加入一点新鲜大蒜片来增加风味。

你需要的东西

2 到 4 杯抱子甘蓝

1 至 2 汤匙特级初榨橄榄油

【资料图】

犹太盐或海盐

黑胡椒粉

可选：1 到 2 瓣大蒜，切成薄片

滤器

刀

砧板

内衬铝箔的烤盘

第 1 步：收集您的配料

将烤箱预热至 450 华氏度，并在烤盘上铺上铝箔纸。在决定数量时，一个好的经验法则是每人烤大约 1 杯抱子甘蓝。你只需要足够的橄榄油来轻轻地涂在蔬菜上（尽管额外的油不会造成伤害，并且会产生更腐朽的成品）。调味是个人喜好，所以我建议开始时每杯球芽甘蓝加入 1/2 茶匙盐，然后根据口味添加更多盐。就个人而言，我喜欢加入大量黑胡椒粉来提神，至少和盐一样多。您可能更喜欢每 1 杯球芽甘蓝加入 1/4 茶匙黑胡椒。

提示

著名厨师雅克·佩平 (Jacques Pepin) 曾表示，他不会在将鸡放入热烤箱之前清洗它。 “高温会杀死所有细菌，”他说。 “如果细菌能在那个烤箱中存活下来，它活该杀死我。”按照这种逻辑，我经常在高温烘烤蔬菜之前不清洗蔬菜，因为如果它们是湿的或潮湿的，它们会蒸而不是焦糖化。无论如何，把它们洗干净。但在烘烤完美、松脆的蔬菜之前，一定要彻底擦干它们。

第 2 步：准备球芽甘蓝

切掉并丢弃每个球芽甘蓝的根端，然后从根部到尖端切成两半。丢弃任何枯萎或变色的松散叶子。保持看起来新鲜的叶子；那些在烤箱里会变得又香又脆。

第 3 步：用橄榄油、盐和胡椒搅拌球芽甘蓝

将切好的球芽甘蓝放在准备好的烤盘上，淋上橄榄油，用你（干净的）手或抹刀搅拌，直到蔬菜被轻轻涂上一层。均匀撒上盐和胡椒粉。如果使用，现在是时候加入 1 到 2 瓣切成薄片的蒜瓣了。

第 4 步：烤球芽甘蓝

将球芽甘蓝在 450 华氏度下煮 15 分钟。打开烤箱，小心搅拌蔬菜，轻轻翻转部分或全部蔬菜，然后将温度降至 400 华氏度。再煮 7 到 10 分钟，直到外面焦糖化，松脆，里面又软又嫩。你的球芽甘蓝现在可以吃了！

提示

对于更“一劳永逸”的方法，您可以在华氏 425 度的温度下烤球芽甘蓝约 25 分钟，中途搅拌一次。然而，我发现有时这种方法会产生最轻微的硫磺味。